Srpska kuhinja je izdašna, topla i nema potrebu da se dokazuje: kajmak na stolu, meso sa roštilja, pršuta koja se seče tanko i desert koji podseća na nedeljni ručak kod bake. Ako ste u Beogradu prvi put ili ste domaći i želite da prijatelju iz inostranstva pokažete kako se kod nas jede, ovaj vodič je za Vas.
Prošli smo kroz srpska jela sa našeg jelovnika i uz svako kratko objasnili šta je na tanjiru, za one koji se s njim prvi put sreću. Restoran Opera je u Obilićevom vencu 30, na nekoliko koraka od Knez Mihailove, pa je lako svratiti posle šetnje centrom.
Pet reči koje treba da znate pre nego što naručite
Ove reči se pojavljuju na skoro svakom srpskom jelovniku:
- Kajmak — mekan, kremast mlečni namaz, blago slan, nešto između maslaca i mladog sira. Ide uz meso, hleb i skoro sve sa roštilja.
- Ajvar — namaz od pečene crvene paprike, gust i blago sladak. Jesen u Srbiji se meri teglama ajvara.
- Pršuta — sušeno meso, svinjsko ili goveđe, koje se služi tanko sečeno.
- Mlinci — tanke kore testa koje se ispeku, izlome i potom natapaju sosom, pa postaju mekane i sočne.
- Žito — kuvana pšenica sa orasima i šećerom, tradicionalno vezana za slavu i porodične praznike.
Predjela: srpski sto počinje daskom, ne supom
Ako biste da probate najviše u jednom zalogaju, naručite Tanjir srpskog predjela. Na njemu su svinjska i goveđa pršuta, domaći sir, ajvar i kajmak — mali pregled svega o čemu smo pisali iznad. Za dvoje je odličan početak, a za društvo je dobro naručiti ga za sredinu stola.
Ko voli da bira pojedinačno, tu su Domaći sir, Domaća goveđa pršuta i Domaća svinjska pršuta sa suvim smokvama u crvenom vinu. Ova poslednja je spoj slanog i slatkog koji iznenadi i one koji misle da pršutu dobro poznaju.
Za hladnije dane ima i Domaće supe sa rezancima — jednostavne, bistre i tople, onakve kakve se u srpskim kućama služe pred ručak.
Glavna jela: srpska kuhinja u Beogradu na jednom tanjiru
Srpska glavna jela su najčešće od svinjetine, piletine ili ćuretine, sa obiljem sira, kajmaka i pršute. Evo šta Vas čeka u Operi.
Karađorđeva šnicla
Ako probate samo jedno jelo, neka bude ovo. Karađorđeva šnicla je svinjski file punjen kajmakom, uvijen i pohovan, pa je spolja hrskav, a iznutra se kajmak topi. Ime nosi po Karađorđu, vođi Prvog srpskog ustanka. Kod nas se služi sa tartar sosom i aromatičnim krompirićima.
Pljeskavica i Gurmanska pljeskavica
Pljeskavica je srpski odgovor na pitanje šta je pravi roštilj: veliki plosnat odrezak od mlevenog roštiljskog mesa, istog onog od kog se prave ćevapi. Služi se sa kajmakom, pomfritom i lukom. Ako volite bogatije, Gurmanska pljeskavica dolazi sa slaninom i kačkavaljem.
Roštiljske kobasice
Svinjske kobasice sa roštilja, uz aromatične krompiriće i senf. Jednostavno, kao kad se u Srbiji loži roštilj u dvorištu.
Srpski stek
Svinjski file punjen pršutom i kačkavaljem, sa sosom od pečuraka i aromatičnim krompirićima. Za one koji vole meso koje je sočno i ima malo više karaktera.
Svinjski medaljoni u sosu od suvih šljiva
Šljiva je srpsko voće broj jedan, i ovde je u sosu. Medaljoni idu sa pančetom, sosom od konjaka i suvih šljiva i grilovanim povrćem — malo slatko, malo dimljeno.
Ćuretina u mlincima i Rajska piletina
Ćuretina u mlincima spaja ćureći file i domaće mlince u krem sosu sa gorgonzolom. Mlinci upiju sos i postanu mekani — jelo je toplo i zasitno, pravo za jesen i zimu.
Rajska piletina je pileći file sa pršutom i mocarelom, u gorgonzola sosu, uz pomfrit. Dobar izbor za ljubitelje piletine koji žele nešto u domaćem duhu.
Uz glavno jelo: salata i prilozi
Srpski obrok retko prolazi bez salate. Srpska salata je sveže povrće sa lukom, Šopska je slična, ali posuta rendanim belim sirom, a Kupus salata je jednostavna i osvežavajuća uz roštilj. Ajvar i kajmak možete naručiti i kao poseban prilog.
Deserti: slatko po domaću
- Kesten pire — pire od kestena, kremast i ne previše sladak. Mnogim Beograđanima prvi ukus jeseni.
- Žito — kuvana pšenica sa orasima, desert koji se u Srbiji sprema za slavu. Ako ga do sada niste probali, ovo je prava prilika.
- Pita sa višnjama — tanke kore i kiselkasta višnja. Klasika domaće kuhinje.
- Torta „Opera” — naša kućna torta sa bademima, orasima, čokoladom i nes kafom.
Šta piti uz srpsku kuhinju
Uz srpska jela najprirodnije idu srpska vina. Prokupac (vinarija Ivanović, Župa) je autohtona crvena sorta, dobar par za roštilj, Srpski stek i pršutu. Tamjanika (Ivanović) je aromatično belo vino, lepo uz predjela i laganija jela. Ceo izbor je na našoj vinskoj karti.
Kako naručiti ako ste prvi put
- Za dvoje: Tanjir srpskog predjela, pa Karađorđeva šnicla i Ćuretina u mlincima, za kraj Kesten pire.
- Za ljubitelje roštilja: Pljeskavica ili Roštiljske kobasice uz Kupus salatu i čašu Prokupca.
- Za radoznale: Pršuta sa suvim smokvama, Svinjski medaljoni u sosu od suvih šljiva i Žito.
Ceo spisak jela i aktuelne cene su na jelovniku.
Rezervišite sto za srpsku večeru
Srpsku kuhinju najbolje je probati bez žurbe, uz društvo i nekoliko jela na sredini stola. Restoran Opera je u Obilićevom vencu 30, kod Knez Mihailove.
Rezervišite sto ili pozovite +381 11 303 62 00.
