Ako tražite jela sa tartufima u Beogradu, u Restoranu Opera na Obilićevom vencu 30, na par koraka od Knez Mihailove, na jelovniku Vas čeka posebna sekcija posvećena tartufima: tartar biftek sa tartufatom, rižoto sa pečurkama, biftek „Taljata” sa tartufima i čokoladni sufle sa tartufatom. Sto možete rezervisati na +381 11 303 62 00 ili preko stranice za rezervacije.
U nastavku Vam otkrivamo šta se tačno nalazi na svakom tanjiru, koje vino sa naše karte predlažemo uz njega i kako da od ova četiri jela složite celu večeru.
Zašto se o tartufima najviše priča u jesen
Tartuf je podzemna gljiva koja raste uz korenje drveća, najčešće hrasta, leske i topole. Ne vidi se sa površine, pa ga i danas traže psi obučeni da ga nanjuše ispod zemlje. Zbog toga je redak, a zbog arome tražen.
Jesen je period kada počinje berba više vrsta tartufa, pa se tada o njima najviše i priča. Hladnije veče, sporija večera i jela punijeg ukusa prirodno idu uz ovaj sastojak.
Aroma crnog tartufa je zemljana, blago orašasta, sa notom šumske pečurke. Ne preuzima jelo, nego ga produbljuje. Zato se najbolje slaže sa jednostavnim, kvalitetnim osnovama: govedinom, pirinčem, puterom, parmezanom i jajima.
Tartufata i sos od tartufa: šta je zapravo na tanjiru
Volimo da gosti tačno znaju šta poručuju, zato bez uvijanja.
U tri jela iz ove sekcije koristimo crnu tartufatu, pastu od crnog tartufa. Tartufata nosi aromu tartufa kroz celo jelo: topi se u puteru, uklapa u kremast rižoto i daje dubinu čak i desertu. U biftek „Taljata” ide sos od crnih tartufa.
Nijedno od ovih jela nije posluženo sa svežim tartufom rendanim za stolom. To je drugačije iskustvo i mislimo da je pošteno da to znate pre nego što sednete za sto. Ono što dobijate su jela u kojima je ukus tartufa uklopljen u celinu, a ne dodat na kraju.
Jela sa tartufima u Beogradu: šta je na jelovniku Opere
Na jelovniku na kome jela nose imena iz sveta opere, poput „Turandot” ili „La Boem”, tartufi su dobili sopstveni deo. Evo šta Vas u njemu čeka.
Tartar biftek sa tartufatom
Biftek, tost, puter i crna tartufata. Tartar je jelo koje ne trpi nijedan suvišan sastojak, pa je tartufata ovde ključni dodatak: daje dubinu sirovom bifteku, a puter i hrskav tost zaokružuju zalogaj. Odličan izbor za predjelo ako planirate i glavno jelo, ili kao lakša večera uz čašu vina.
Rižoto sa pečurkama
Pirinač, šampinjoni, vrganj, bukovača, parmezan i crna tartufata. Tri vrste pečuraka daju rižotu slojevit, šumski ukus, a tartufata ga vezuje u jednu celinu. Dobar je izbor za prvi susret sa tartufima, ali i kada želite jelo bez mesa.
Biftek „Taljata" sa tartufima
Sečeni biftek uz taljatele, aromatizovani puter, sos od crnih tartufa i parmezan. Ovo je najbogatije jelo u sekciji: meso, testenina i sos u jednom tanjiru. Biftek je već isečen, pa se svaki zalogaj lako spaja sa sosom i testeninom. Ako dolazite gladni i želite jedno jelo koje nosi celu večeru, birajte taljatu.
Čokoladni sufle sa tartufatom
Čokolada, jaja, šećer, brašno, mleko, sladoled i crna tartufata. Tartuf u desertu zvuči neobično, ali čokolada i zemljana aroma tartufa imaju više zajedničkog nego što se čini. Tartufata ovde ne preuzima ukus sufla, nego mu daje dužu, dublju završnicu, a sladoled donosi kontrast. Za radoznale goste, ovo je desert vredan probe.
Aktuelne cene pogledajte na jelovniku.
Koje vino uz jela sa tartufima
Kao predlog za sparivanje, izdvojili smo nekoliko vina sa naše vinske karte. Ako imate drugi omiljeni izbor, slobodno ga potražite na karti.
- Prokupac, Vinarija Ivanović (Župa) — srpska autohtona sorta crnog grožđa. Predlažemo ga uz tartar biftek i biftek „Taljata”, ako želite domaće crveno vino uz govedinu.
- Gavi di Gavi, Batasiolo (Pijemont) — belo vino iz Pijemonta, regiona koji se u svetu vezuje za tartufe. Predlog uz rižoto sa pečurkama.
- Pinot Grigio, Temet — lakše belo vino srpske vinarije, za one koji uz rižoto ili tartar žele nešto pitkije.
- Tignanello, Antinori — toskansko crveno vino za posebnu priliku. Predlažemo ga uz taljatu, kada večera treba da bude nešto više od obične večere.
Kako da složite večeru sa tartufima
Četiri jela iz ove sekcije prirodno se slažu u celu večeru: predjelo, glavno jelo i desert, svaki sa svojim tumačenjem istog sastojka.
Za dvoje: podelite tartar biftek kao predjelo, zatim neka jedno od Vas izabere taljatu, a drugo rižoto sa pečurkama. Na kraju, jedan čokoladni sufle sa dve kašike. Ako planirate večeru za dvoje, u tekstu o romantičnoj večeri u centru Beograda naći ćete još predloga.
Za lakšu večeru: rižoto sa pečurkama i čaša belog vina. Za mnoge goste to je sasvim dovoljno.
Za radoznale: ako ste već probali tartufe u slanim jelima, sufle sa tartufatom zaslužuje mesto na stolu, makar da ga podelite.
Rezervišite sto u Operi
Restoran Opera nalazi se na Obilićevom vencu 30, u centru Beograda, kod Knez Mihailove. Sva četiri jela sa tartufima naći ćete na našem jelovniku, a sto za večeru sa tartufima rezervišite unapred.
Rezervacije: +381 11 303 62 00 ili online, na stranici za rezervacije.
